| Geen producten |
LMBOOKS
Noma's handboek voor fermenteren - Foundations of flavour
René Redzepi & David Zilber
Restaurant Noma in Kopenhagen van chef-kok René Redzepi is viermaal verkozen tot beste restaurant van de wereld. Het restaurant heeft een eigen fermentatielab met aan het hoofd de Canadees David Zilber. De twee mannen hebben de krachten gebundeld en dit handboek fermenteren geschreven. Fermenteren is het bewerken van voedingsmiddelen met behulp van microben (gisten, schimmels, bacteriën). Denk bijvoorbeeld aan zuurkool. Dit boek gaat over de gefermenteerde producten die bij Noma gemaakt worden. En dat is niet iets voor de doorsnee thuiskok. De wijze van fermenteren die men in Noma toepast, vereist veel kennis van zaken maar vooral ook speciale ingrediënten en apparatuur. Zelfs de luchtvochtigheid wordt gemeten alvorens men aan de slag gaat. De resultaten van al die bijzondere fermentatietechnieken zijn fantastisch om te zien, maar thuis namaken is geen optie. 'Noma's handboek voor fermenteren' is een standaardwerk voor mensen die serieus werk maken van fermentatie en een interessant kijk- en leesboek voor de nieuwsgierige hobbykok. Het bevat foto's en stap-voor-stap-aanwijzingen. Met register.
Uitvoering: Hardback / Afmetingen: 26.2 x 19.5 x 4.4 / Pagina's: 456
/ Taal: Nederlands / Originele taal: Engels / Uitgeverij: Karakter Uitgevers B.V. / Publicatie: 19/09/2019
-
Gratis verzending (afhankelijk van regio)
Vanaf €50,00 -
14 dagen om te retourneren
Nooit meer spijt van krijgen -
Click en Collect
Afhalen in de winkel tussen 10u-18u.